丙酸（propanoic acid），又称初油酸，是一种短链饱和脂肪酸，化学式CH3CH2COOH，分子量74.08。 丙酸属于弱电解质（Ka＝1.34×10-5），其水溶液中呈弱酸性，但腐蚀性强，蒸汽对皮肤和呼吸道有刺激性。常温常压下丙酸是无色澄清油状液体，有难闻的酸败刺鼻气味，能与水、乙醇、氯仿和乙醚混溶。
丙酸主要用作食品防腐剂和防霉剂，也可用作啤酒等中黏性物质抑制剂，硝酸纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。
物理性质
熔点：-21.5℃
沸点：141.1℃
密度：0.99 g/cm3
闪点：54℃（CC）
饱和蒸气压：1.33 kPa（39.7℃）
临界温度：339℃
临界压力：4.53 MPa
引燃温度：485℃
折射率：1.3843（25℃）
爆炸上限（V/V）：14.9%
爆炸下限（V/V）：3.0%
外观：无色油状液体，有刺激性气味
溶解性：能与水、乙醇、氯仿、和乙醚混溶。
